Η τεχνική αυτή, όπου ένα πιάτο soufflé ή άλλα κοντέινερ τοποθετείται σε μια ρηχή pan γεμίσει με ζεστό νερό, χρησιμοποιείται για ευαίσθητη πιάτα όπως Brulee εδώ την αφρόκρεμα και άλλων custards. Το πανευρωπαϊκό τοποθετείται στο πυριατήριο και το νερό μαγειρεύει απαλά, τα τρόφιμα χωρίς καβουρντίσματος ή curdling. A Baine Marie μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να διατηρήσουμε τα τρόφιμα θερμά.